須田二郎 木のしごと展 4

須田さんの調理道具は、料理の仕事に携わる方のご意見を取り入れながら作られています。
カンズリヘラもそのひとつです。
カンズリは、新潟の発酵唐辛子調味料です。米麹を原料に使っているのが柚子胡椒との違いです。
ペースト状で、瓶が細長いため小さなスプーンでないと取りづらくまたくぼみがあるとそこに溜まることからこの形状が生まれました。
穴のあいた料理用ヘラ。
抵抗がないため、早く炒めあがるそうです。飴色玉ねぎを作る速さの記録、出したいです。
須田二郎　木のしごと展は、明日17時までの開催です。